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避开“一不小心就中毒”的饮食风险

发布时间:2022-07-06 06:19:56 阅读: 来源:童裙厂家
避开“一不小心就中毒”的饮食风险 避开“一不小心就中毒”的饮食风险

避开一不小心就中毒的饮食风险

在食品安全警钟长鸣的当下,追求天然食物的需求也越来越高涨。但是那些在阳光雨露下自然生长的天然食物,就百分之百安全吗?其实不然,我们经常食用的一些常见蔬菜、水果、粮食作物、油料作物中也可能含有引起中毒的物质或成分。因此,吃天然食物也要注意防范中毒,要避免误食,存放得当,正确烹饪。

四季豆和豆浆

为什么说四季豆不熟毒性会很大呢?那是因为豆中的皂素会强烈刺激消化道:豆中含有凝血素,具有凝血作用:豆中还含有胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃。人一旦吃了未煮熟的四季豆,会引起中毒,主要表现为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。

豆浆中毒的也屡见不鲜。当豆浆加热至80℃左右时,豆浆中有毒物质皂素受热膨胀,泡沫上浮形成假沸现象,此时存在于豆浆中的皂素等有毒成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒。通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要还是出现胃肠炎症状。因此,为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现假沸后还应继续加热至100℃,直到没有泡沫为止,然后再用小火煮10分钟左右,这样皂素等有毒成分受到破坏,我们就可以安全饮用营养价值高的豆浆了。

发芽马铃薯和木薯

马铃薯含有大量的淀粉,营养价值很高,尤其是其富含钾,因此在餐桌上经常能见到马铃薯的身影。但是由于囤货太多来不及吃或者存放不当,时间一长马铃薯就会发芽。不少有经验的人都知道,发芽的马铃薯是不能吃的,因为发芽多的或皮肉变黑绿的马铃薯,芽眼、芽根中的龙葵素含量急剧增高,可达到平时的40~70倍,食入龙葵素0.2~0.4克即可引起中毒。因此,一旦发现发芽或皮肉呈黑绿色的马铃薯,最好不要食用。

蔬菜和腌菜

在生活水平相对落后的年代,腌制蔬菜主要为家庭式自制自食,其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补食材的不足。随着现代生活水平的不断提高,如今人们食用腌菜已不再是为了解决温饱,而是为了调节口味,特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用,因此深受大家的青睐。

很多家庭主妇迷上韩剧后也会学着在家里做一些韩国泡菜。不过,蔬菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量也会有高低起伏,那到底腌制多久吃才安全呢?一般来说,腌制过的蔬菜要么在4个小时之内,要么15天之后再吃,7~8天是亚硝酸盐含量最高的时候,15天后亚硝酸盐开始下降,20天后亚硝酸盐下降至最低,另外吃前最好再用流水冲洗一下。还要提醒大家的是,腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁,这些物质都能降低亚硝酸盐的含量。

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