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南京大雪节气的习俗腌肉进补《新闻》

发布时间:2020-09-15 01:48:36 阅读: 来源:童裙厂家

南京大雪节气的习俗:腌肉、进补桃金2015-12-07 09:09

养生之道网导读:南京大雪节气的习俗有哪些?南京人很重视大雪节气,有“大雪腌肉”、“大雪进补”的习俗,那么南京大雪节气的习俗有什么讲究?到底是怎么来的呢?下面小编为您介绍。

南京大雪节气的习俗

大雪腌肉

老南京有句俗语,叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。大雪节气一到,家家户户忙着腌制“咸货”。如今习俗没变,但腌肉的心情不同了,过去腌咸货是怕冬天没菜吃,现在则是为了吃得放心。

将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟,待炒过的花椒盐凉透后,涂抹在鱼、肉和光禽内外,反复揉搓,直到肉色由鲜转暗,表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进缸内,用石头压住,放在阴凉背光的地方,半月后取出,将腌出的卤汁入锅加水烧开,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,一层层码在缸内,倒入盐卤,再压上大石头,十日后取出,挂在朝阳的屋檐下晾晒干,以迎接新年。

腌肉的习俗从何而来吗?相传中国古时候有一种叫“年”的怪兽,头长尖角,凶猛异常。“年”长年深居海底,每到除夕,都会爬上岸来伤人。人们为了躲避伤害,每到年底,就足不出户。因此,在“年”出来前,就必须储备很多食物。肉、鱼、鸡、鸭等肉食品无法久存,人们就想出了把这些肉食品腌制存放的方法。而对于新鲜的菜,人们就用风干的办法。

也有人说,大雪腌肉的习俗追根溯源,不是冲着过年来的。这种风俗起源于农村,农民“大雪”腌肉是为了在来年春耕春种及夏收夏种时吃的。农民上街买肉并不方便,而且烧肉也浪费时间,难以适应农忙时的快节奏;另外,过去农村几乎没有人家有冰箱,烧好的肉也放不住,只能尽快吃光。于是腌制的肉类就成了一种“时尚”。

之所以有“大雪”腌肉的说法,是因为这个时候猪等家禽膘肥肉厚,此外这个时候农民不用干农活,有充分时间腌制,而且冬季气温低,在晾晒腌肉的时候,不易发生腐烂或变质。农村腌肉的做法后来便传到了城里,城里人感到腌制的肉类别有风味,又便于存放,也就纷纷效仿,这样一来,“大雪”腌肉也成了城里人的习俗。

大雪进补

大雪,顾名思义,雪量大。古人云:“大者,盛也,至此而雪盛也。”大雪食补以补阳为主——平素怕冷的阳虚体质的人应多食用羊肉、猪肉、甲鱼、海虾、核桃仁等补阳食物。平素怕热的阴虚体质的人应多吃些鸡肉、鸭肉、大枣、龙眼肉、芝麻、山药、栗子等平补食物。

老南京大雪进补爱吃羊肉,驱寒滋补,益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可以增加消化酶,帮助消化。王涌坚建议,冬天食用羊肉进补,可以和山药、枸杞等“混搭”,营养更丰富。

养生之道网提醒,进补要因人、因时、因地,才能真正达到养生的目的。食补、药补前应找医生认真研究自己的身体状况再进行选择,体质弱、消化功能差的人,要“慢补”,可适当多吃“当归羊肉汤”等,还要多吃蔬菜,切忌过补、急补。

体质好的人则要“平补”,不要过食油腻之品,以防产生内热而诱发疾病,可选用“小鸡炖蘑菇”、“白果炖乌鸡”等,平时饮食上还要多吃蛋白质、维生素、纤维素含量高的食物,少吃脂肪、糖含量高的食品。

老年人或身体虚弱的人,在食补的同时,也可以用些药物进补。大雪节气常用的补药有人参、黄芪、阿胶、冬虫夏草、枸杞等,可和肉类一起做成药膳食用。

大雪节气前后,柑桔类水果大量上市,像南丰蜜桔、官西釉子、脐橙、雪橙都是现在的“当红”水果,多吃能补充水分对抗冬燥。

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