精选八款香喷喷的美食菜谱
精选八款香喷喷的美食菜谱
用料:鸡1250克酸菜100克;油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黄酒25毫升生姜少许小葱少许八角4个干辣椒1根冰糖少许;
做法
1.鸡洗净,酸菜切块;把鸡斩块后洗净;备好调料;
2.热锅倒油温油下生姜、八角爆香;再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒;
3.加入生抽和老抽炒出酱香味;再把干辣椒和冰糖加入;
4.加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透;
5.之后转大火加入酸菜收汁;等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅;上桌;
口口脆喉
制作:
1、在牛黄喉的表面剞十字花刀,投入沸水锅快速汆水后,捞出来待用。把青笋片、芹菜节投沸水锅里焯水,捞出来垫入盆底。
2、净锅入泡椒油烧热,下泡椒酱炒香后,舀入骨头汤煮沸,其间调入鸡精和味精,把黄喉下锅汆断生,勾薄芡推匀便起锅装盘,最后撒上刀口辣椒、蒜泥和鲜青花椒。
3、净锅里倒入自制泡椒油,烧至六成热时下干青花椒,起锅浇入盆中激出香味,撒上葱花便好。
【香辣毛豆鸡丁】
用料:毛豆、鸡胸肉、盐、料酒、生抽、土豆淀粉、豆豉香辣酱;
做法
1.毛豆去皮留豆;鸡胸肉切丁撒入盐;倒入适量料酒;
2.倒入适量生抽;撒入土豆淀粉抓匀,腌制10分钟;
3.炒锅多倒点油,倒入腌制好的鸡丁,翻炒熟后盛出备用;
4.锅里炒鸡丁剩下少许油加热,倒入一大勺豆豉香辣酱炒香;
5.倒入毛豆翻炒;再倒入鸡丁翻炒;出锅前淋入淀粉,翻炒均匀即可;
豉汁峨眉雪芋
制法:
1、炒锅里放入火腿、猪龙骨、老鸡、珧柱、干葱、老姜、鸡油和适量的清水烧开,然后把泡发好的雪魔芋放进去,煲入味以后捞出来待用。
2、另锅下黄油烧化,把雪魔芋放进去煎至酥香,再夹出来装盘并摆上汆熟了的西兰花。
3、炒锅下黄油烧热,投入青椒米、红椒米和洋葱末先炒香,再倒入自制豉汁并掺少许的鲜汤烧开,其间加入盐、味精、白糖、鸡粉等调味,待勾入少许的水淀粉后,起锅浇在雪魔芋上便好。
创意:
这道菜的亮点在于调味方面,为了让雪魔芋入味,开始时先用鸡汤煨透,然后用黄油煎香,出锅前加入豉汁调味,成菜的味道富有层次感。
江团泡馍
制作流程:
1、取一条重约900克的江团宰杀治净,改刀成片,加适量盐、料酒、淀粉抓匀,腌约2分钟待用。
2、杏鲍菇片100克,入七成热的油中炸至金黄捞出,垫入盛器底部,再下鱼片滑油至颜色浅黄、卷曲,捞出控油。
3、烙馍250克掰成粒,装入盘中,香菜、香葱叶分别切碎装入味碟中。
4、锅入底油烧至五成热,下入李锦记香辣酱20克、牛肉酱15克炒匀,冲入高汤1000克,下料包(葱节、姜片、香菜根、洋葱块各50克、八角、草果各2个、当归2片提前入油炸香、装入纱袋)中火熬3分钟,调入盐10克、味精4克,放入鱼肉,关火装入盛器,配烙馍粒、香菜末、香葱花、水发粉丝段,带火上桌,客人先捞出鱼肉、杏鲍菇,吃完再下入馍粒、粉丝,煮至汤汁再次沸腾时,盛入碗中,加葱花、香菜即可食用。
剁椒蒸山药
山药一般是用来炖汤或者清炒,成菜味道以咸鲜清淡为主,这里将其与剁椒酱搭配,成菜风味自成一格。
制作:把山药削皮后切成小块,放入清水锅煮熟,捞出来装盘并舀入剁椒酱,随后上笼蒸10分钟,取出来便可上桌。
番茄炒鲜菌
材料:番茄2个,鲜菌250克,大葱适量。
做法:1、将番茄洗净切丁,鲜菌洗净备用。
2、热锅入油,油热后倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后倒入鲜菌翻炒。
3、加入小许黄酒及水焖烧。
4、菜熟后加入适量的盐、葱花拌匀即可。
扇贝烧猪腰
原料:
带壳小扇贝200克,鲜猪腰300克。
调料:
A料(美人椒圈、小米辣椒圈、野山椒圈、香葱段各10克)
B料(盐2克,味精1克,老抽5克)
盐10克,料酒8克,色拉油1千克(约耗30克)
制作:
1.猪腰用盐和料酒搓洗,改刀成厚0.8厘米的片,焯水;扇贝焯水,取肉。
2.猪腰和扇贝分别滑油。
3.另起锅,入色拉油5克,A料爆香,下猪腰、扇贝、B料调味,翻炒装盘即可。
特色:
此菜属于典型的东北小炒,选用畜肉和海鲜搭配,口味浓郁,非常适合搭配酒类食用,一直在店里的点击率颇高。
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