精选八款香喷喷的美食菜谱

精选八款香喷喷的美食菜谱

用料：鸡1250克酸菜100克；油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黄酒25毫升生姜少许小葱少许八角4个干辣椒1根冰糖少许；

做法

1.鸡洗净，酸菜切块；把鸡斩块后洗净；备好调料；

2.热锅倒油温油下生姜、八角爆香；再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒；

3.加入生抽和老抽炒出酱香味；再把干辣椒和冰糖加入；

4.加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透；

5.之后转大火加入酸菜收汁；等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅；上桌；

口口脆喉

制作：

1、在牛黄喉的表面剞十字花刀，投入沸水锅快速汆水后，捞出来待用。把青笋片、芹菜节投沸水锅里焯水，捞出来垫入盆底。

2、净锅入泡椒油烧热，下泡椒酱炒香后，舀入骨头汤煮沸，其间调入鸡精和味精，把黄喉下锅汆断生，勾薄芡推匀便起锅装盘，最后撒上刀口辣椒、蒜泥和鲜青花椒。

3、净锅里倒入自制泡椒油，烧至六成热时下干青花椒，起锅浇入盆中激出香味，撒上葱花便好。

【香辣毛豆鸡丁】

用料：毛豆、鸡胸肉、盐、料酒、生抽、土豆淀粉、豆豉香辣酱；

做法

1.毛豆去皮留豆；鸡胸肉切丁撒入盐；倒入适量料酒；

2.倒入适量生抽；撒入土豆淀粉抓匀，腌制10分钟；

3.炒锅多倒点油，倒入腌制好的鸡丁，翻炒熟后盛出备用；

4.锅里炒鸡丁剩下少许油加热，倒入一大勺豆豉香辣酱炒香；

5.倒入毛豆翻炒；再倒入鸡丁翻炒；出锅前淋入淀粉，翻炒均匀即可；

豉汁峨眉雪芋

制法：

1、炒锅里放入火腿、猪龙骨、老鸡、珧柱、干葱、老姜、鸡油和适量的清水烧开，然后把泡发好的雪魔芋放进去，煲入味以后捞出来待用。

2、另锅下黄油烧化，把雪魔芋放进去煎至酥香，再夹出来装盘并摆上汆熟了的西兰花。

3、炒锅下黄油烧热，投入青椒米、红椒米和洋葱末先炒香，再倒入自制豉汁并掺少许的鲜汤烧开，其间加入盐、味精、白糖、鸡粉等调味，待勾入少许的水淀粉后，起锅浇在雪魔芋上便好。

创意：

这道菜的亮点在于调味方面，为了让雪魔芋入味，开始时先用鸡汤煨透，然后用黄油煎香，出锅前加入豉汁调味，成菜的味道富有层次感。

江团泡馍

制作流程：

1、取一条重约900克的江团宰杀治净，改刀成片，加适量盐、料酒、淀粉抓匀，腌约2分钟待用。

2、杏鲍菇片100克，入七成热的油中炸至金黄捞出，垫入盛器底部，再下鱼片滑油至颜色浅黄、卷曲，捞出控油。

3、烙馍250克掰成粒，装入盘中，香菜、香葱叶分别切碎装入味碟中。

4、锅入底油烧至五成热，下入李锦记香辣酱20克、牛肉酱15克炒匀，冲入高汤1000克，下料包（葱节、姜片、香菜根、洋葱块各50克、八角、草果各2个、当归2片提前入油炸香、装入纱袋）中火熬3分钟，调入盐10克、味精4克，放入鱼肉，关火装入盛器，配烙馍粒、香菜末、香葱花、水发粉丝段，带火上桌，客人先捞出鱼肉、杏鲍菇，吃完再下入馍粒、粉丝，煮至汤汁再次沸腾时，盛入碗中，加葱花、香菜即可食用。

剁椒蒸山药

山药一般是用来炖汤或者清炒，成菜味道以咸鲜清淡为主，这里将其与剁椒酱搭配，成菜风味自成一格。

制作：把山药削皮后切成小块，放入清水锅煮熟，捞出来装盘并舀入剁椒酱，随后上笼蒸10分钟，取出来便可上桌。

番茄炒鲜菌

材料：番茄2个，鲜菌250克，大葱适量。

做法：1、将番茄洗净切丁，鲜菌洗净备用。

2、热锅入油，油热后倒入番茄翻炒，炒出番茄汁后倒入鲜菌翻炒。

3、加入小许黄酒及水焖烧。

4、菜熟后加入适量的盐、葱花拌匀即可。

扇贝烧猪腰

原料：

带壳小扇贝200克，鲜猪腰300克。

调料：

A料（美人椒圈、小米辣椒圈、野山椒圈、香葱段各10克）

B料（盐2克，味精1克，老抽5克）

盐10克，料酒8克，色拉油1千克（约耗30克）

制作：

1.猪腰用盐和料酒搓洗，改刀成厚0.8厘米的片，焯水；扇贝焯水，取肉。

2.猪腰和扇贝分别滑油。

3.另起锅，入色拉油5克，A料爆香，下猪腰、扇贝、B料调味，翻炒装盘即可。

特色：

此菜属于典型的东北小炒，选用畜肉和海鲜搭配，口味浓郁，非常适合搭配酒类食用，一直在店里的点击率颇高。

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