番石榴的贮藏保鲜法呢
番石榴的贮藏保鲜法
1 概述
番石榴为桃金娘科番石榴属植物,原产美洲热带地区,16~17世纪传播至世界热带亚热带地区,约17世纪末传入我国。果实为浆果,卵形或洋梨形,果径3~9厘米,宿萼,果面淡黄至粉红,肉白、黄或淡红,种子多数,小而坚硬。番石榴果实既可鲜食,也可用于加工。主要栽培品种有早熟白、胭脂红、七月熟、台湾东砵番石榴、吕宁番石榴、小溪番石榴、十月番石榴、四季番石榴、泰国大番石榴等。
2 贮藏特性
番石榴是高度易腐的水果,极不耐贮藏,在常温下放置1~2天就失去新鲜的风味和降低维生素C含量。
3 贮藏病害
生理病害:冷害:冷害的发进行装备终验收生率和程度与贮藏温度和时间有关利用互联网、大数据能力助推传统产业转型升级。番石榴的最低安全温度是5℃贮藏8周。冷害的外部症状包括表皮变褐、凹陷且易腐烂,内部症状表现为果肉的白色部分出现褐斑,果肉颜色变淡。受冷害的果实呼吸速率和乙烯释放上升。在5℃以下贮藏,2%O2有助于减轻冷害。外皮烫伤:症状为表皮出现褐色烫伤状斑块,果肉和白层部分无症状。严重时,斑块处长霉。2℃贮藏8周后,症状变明显。在较高温度下贮藏,症状更早出现。番石榴的烫伤斑可能是由于酚类物质的氧化引起。迟采果实产生汤伤斑的敏感性较早采果实低。病理病害:番7配备微型打印机和RS232通用数据接口石榴炭疽病:该病可危害枝梢、花和果实,引起梢枯、落花和烂果。幼果不发病,将近成熟的受害青果,表面上先出现针头小斑,进一步扩大为深褐色圆斑,下陷,中心着生黑色子座,在潮湿条件下溢出奶油状粘液或中心产生朱红色粘质粒。几个斑点联成大斑。病果上的病菌在贮运期继续为害。病原为Colletotrichum gloeosporioides Penz.,属半知菌亚门的炭疽菌属真菌。番石榴焦腐加征关税主要为25%;(2)双胶纸病:真菌病害,多先自果实两端开始发病,以成熟的果实发病最多。病斑近圆形,后期暗褐色至黑色,皮锼,最终整个果实变黑,干痼,果肉亦呈褐色至黑色,严重时也使枝条变黑枯死,病部后期通常长许多黑色小点(病原菌)。泰国大番石榴很不抗病,可结合炭疽病一并防治。
4 贮藏工艺
掌握随熟随收,盛产期每日或隔日 采收一次。作鲜果销售的,以果色浅黄或向阳部微红,有香味时采收,远运的不待完全成熟,皮色尚白时采摘,如转红则不耐贮藏。广东出口的番石榴按果实大小分为三级,一级果16个/公斤,二级果18~20个/公斤,三级果22~24个/公斤。以近萼处及果肩部现红色的为合格。包装窗口多用高80~90cm纺织坚固的竹箩,每箩约装20~25kg。箩的四周围以整片芭蕉叶、叶中脉较粗硬,可先揉软,箩底尚可加垫新鲜番石榴嫩梢,以免压伤果皮,果实分层排放,果微带倾斜,萼部向上放置,以免萼片刺伤上层果,最上层果采时带2~3片叶,以增加美观,上盖嫩枝叶一层后加上盖捆绑,用色漆写上果品名称及产地,即可远运。由于番石榴很难保鲜,因此采后应发行量缩短果实的运输时间,减少机械伤,最好用航运,白天运输要避免太阳直晒。果实不要过熟采摘。运到加工厂后要立即加工或冷藏。贮藏温度5~10℃,RH90%下可贮藏周。温度低于5℃,番石榴受冷害,会引起果肉损伤和腐烂。
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